Gravlax de saumon à la betterave
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Gravlax de saumon à la betterave

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Ingredients

Le gravlax

  • 12 brins d'aneth frais
  • 1 c. à soupe de baies roses
  • 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 250 g de betterave crue, coupée en morceaux (1 pièce env.)
  • 600 g de gros sel
  • 80 g de gin
  • 1 filet de saumon frais, sans arêtes et sans peau (700 g env.)

La crème citron-noisette

  • 300 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
  • 20 g d'huile de noisette
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
1031 kJ / 246 kcal
Protein
13.9 g
Carbohydrates
0.3 g
Fat
21.1 g
Fibre
0.3 g

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