Ravioli di ricotta al sugo di agnello

Name: Ravioli di ricotta al sugo di agnello
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina tipo 0; 2 uova; 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 cucchiaino di sale; 1 pezzettino di scorza di limone; 4 rametti di prezzemolo fresco; 400 g di ricotta fresca; 1 uovo; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 spicchio di aglio; 30 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 600 g di polpa di agnello; 700 g di passata di pomodoro; 100 g di acqua; 2 rametti di prezzemolo fresco; 1 - 1 ½ cucchiaino di sale; 2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 30 min

Total 1 h 20 min

4 porzioni

Ingredients

Pasta

200 g di farina tipo 0 + q.b. per infarinare
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sale

Ripieno

1 pezzettino di scorza di limone preferibilmente biologico
4 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
400 g di ricotta fresca scolata
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Ragù di agnello

1 spicchio di aglio
30 g di cipolla
20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere
600 g di polpa di agnello parte della coscia, disossata e a bocconcini
700 g di passata di pomodoro
100 g di acqua
2 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
1 - 1 ½ cucchiaino di sale a piacere
2 - 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

2 - 3 cucchiai di pecorino grattugiato, a piacere