Saint-Honoré
TM6

Saint-Honoré

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Ingredients

La crème pâtissière

  • 450 g de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 52 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 18 g de beurre doux

La pâte feuilletée

  • 200 g de beurre, coupé en cubes d'1 cm préalablement congelés
  • 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 90 g d'eau froide
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • sucre glace

La pâte à chou

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs (53-63 g chacun)

Le caramel

  • 30 g d'eau
  • 300 g de sucre en poudre, blanc ou roux
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 30 g d'eau

La crème au mascarpone

  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
  • 300 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 300 g de mascarpone

Nutrition
per 1 part
Calories
5460 kJ / 1305 kcal
Protein
17.3 g
Carbohydrates
125.4 g
Fat
83.4 g
Saturated Fat
49.8 g
Fibre
2 g
Sodium
360.5 mg

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