Menú: Sopa de Verduras. Albóndigas con coles de Bruselas

Name: Menú: Sopa de Verduras. Albóndigas con coles de Bruselas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 4 - 5 hojas de menta fresca; 1 ramita perejil fresco; 80 g de queso parmesano; 60 g de pan de molde blanco; 60 g de leche; 400 g de carne picada mixta; 1 huevo; 1 pellizco de nuez moscada molida; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 1 cucharadita de aceite de oliva; 70 g de cebolleta; 30 g de aceite de oliva; 500 g de verduras variadas; 600 g de agua; 1 pastilla de caldo de verduras; 300 g de coles de Bruselas; 1 - 2 pellizcos de sal

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Prep. 20 min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

Albóndigas y coles de Bruselas

1 diente de ajo
4 - 5 hojas de menta fresca
1 ramita perejil fresco
80 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm
60 g de pan de molde blanco (sin corteza), en trozos
60 g de leche
400 g de carne picada mixta
1 huevo
1 pellizco de nuez moscada molida
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de oliva para engrasar

Sopa de verduras

70 g de cebolleta en trozos
30 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
500 g de verduras variadas (zanahorias, judías verdes, calabacín, apio, tomate, acelgas, etc.) en trozos de 2 cm
600 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
300 g de coles de Bruselas en mitades
1 - 2 pellizcos de sal