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Nage de saint-jacques et gambas

Nage de saint-jacques et gambas
4.4 33 ratings
Prep. 20 min
Total 1 h
6 portions
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Ingredients

  • 50 g d'échalotes
  • 15 g de beurre
  • 500 g d'eau
  • 100 g vin blanc
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 2 branches de persil frais
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de poivre moulu
  • 250 g de carottes coupées en bâtonnets
  • 100 g de poireaux coupés en tronçons (3 cm)
  • 150 g de topinambours coupés en rondelles
  • 250 g de panais détaillés en dés
  • 150 g de champignons de Paris frais émincés en lamelles
  • 150 g de crème liquide entière
  • 24 noix de saint-jacques réserver les barbes (voir "Conseils(s)")
  • 24 gambas crues, décortiquées
    24 belles crevettes crues, décortiquées

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 663.4 mg
Protein 18.6 g
Calories 1225.7 kJ / 293 kcal
Fat 12.4 g
Fibre 4.5 g
Saturated Fat 7.3 g
Carbohydrates 25.1 g

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