Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment

Name: Riz Sichuan à la viande hachée et l'huile de piment
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz blanc, de type jasmin; de l'eau; 50 g de piment en poudre; 100 g d'huile végétale; 90 g d'échalotes; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 20 g de grains de poivre Sichuan; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 2 feuilles de laurier; 2 oignons de printemps; du gingembre frais; 3 gousses d'ail; 10 g de grains de poivre Sichuan; 20 g de gingembre frais; 2 gousses d'ail; 30 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi); 30 g de sauce soja; 20 g de vin de riz de Shaoxing; ½ c. à café de pâte de bouillon de poulet; ½ c. à café de sucre brun; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre blanc moulu; 1 - 2 c. à soupe d'huile végétale; 250 g de viande hachée; 1 pak-choï; de l'oignon de printemps

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Prep. 10 min

Total 1 h 5 min

4 portions

Ingredients

250 g de riz blanc, de type jasmin
de l'eau pour tremper

Huile de piment

50 g de piment en poudre (voir conseil)
100 g d'huile végétale
90 g d'échalotes en fines tranches
1 bâton de cannelle cassé en deux
1 anis étoilé
20 g de grains de poivre Sichuan
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 feuilles de laurier déshydratées
2 gousses de cardamome noire (optional) (voir conseil)
2 oignons de printemps parties blanches et vertes
du gingembre frais morceau de 4 cm, en tranches
3 gousses d'ail

Riz Sichuan

10 g de grains de poivre Sichuan
20 g de gingembre frais en tranches (2 mm)
2 gousses d'ail
30 g d'huile végétale
500 g d'eau
1 c. à café de graines de soja noir salé fermenté (Douchi) dans l'huile de piment
30 g de sauce soja
20 g de vin de riz de Shaoxing
½ c. à café de pâte de bouillon de poulet

½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l), émietté
½ c. à café de sucre brun
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
1 - 2 c. à soupe d'huile végétale pour la friture
250 g de viande hachée porc, bœuf, dinde ou poulet
1 pak-choï en morceaux (3 cm)
de l'oignon de printemps haché, comme finition
100 - 120 g de tofu soyeux (optional) en morceaux, pour servir