Medallones de verduras sin gluten con salsa de yogur

Medallones de verduras sin gluten con salsa de yogur

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Prep. 20 min

Total 1 h

20 unidades

Ingredients

Medallones

1 limón
200 g de batatas en trozos (2-3 cm)
200 g de pimiento de cualquier color en trozos (2-3 cm)
100 g de puerro en rodajas de 1 cm
150 g de apio nabo en trozos (2-3 cm)

150 g de nabo, en trozos (2-3 cm)
1 cucharadita de sal
½ - 1 chile fresco (guindilla) (opcional)
45 g de semillas de lino
2 huevos

Salsa

80 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
½ chile fresco (guindilla)
20 g de hojas de albahaca frescas
20 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
20 g de cebollino fresco en trozos (5 cm)
½ cucharadita de sal
120 g de yogur natural
30 g de zumo de limón

Nutrition per 1 unidad

Calories 76.8 kcal / 321.5 kJ

Protein 1.8 g

Fat 5.6 g

Carbohydrates 5.5 g

Fibre 1.5 g

Saturated Fat 0.9 g

Sodium 198.9 mg

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