Medallones empanados veganos de espinacas con espirulina

Medallones empanados veganos de espinacas con espirulina

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Prep. 20 min

Total 40 min

4 raciones

Ingredients

500 g de agua
500 g de hojas de espinaca frescas
100 g de pan blanco semiduro en trozos 3-4 cm
80 g bebida de soja
50 g de nueces en mitades
1 diente de ajo
3 ramitas perejil fresco
1 chalota en mitades
20 g de aceite de oliva
5 g de espirulina en polvo
30 g de pan rallado
½ cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
3 pellizcos de pimienta molida
aceite de oliva para engrasar
pan rallado para espolvorear
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de rúcula

150 g de hojas baby de ensalada variada
50 g de tomates cherry en mitades
nueces en mitades troceadas para decorar
hojas de perejil fresco para decorar

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 630.3 mg

Protein 11.5 g

Calories 1162 kJ / 277 kcal

Fat 15.5 g

Fibre 6.3 g

Saturated Fat 1.8 g

Carbohydrates 28 g

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