Fajitas de gambas con guacamole de yogur y brotes

Name: Fajitas de gambas con guacamole de yogur y brotes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 unidades
Ingredients: 50 g de cebolla; 1 chile jalapeño fresco; 1 cucharadita de sal; 1 diente de ajo; 2 - 3 ramitas de cilantro fresco; 100 g de tomate; 1 - 2 aguacates; 30 g de aceite de oliva; 20 g de zumo de lima; 100 g de yogur griego; 1 diente de ajo; 40 g de aceite de oliva; 500 g de gambas crudas peladas sin intestino; 2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos; 4 tortillas de trigo; 150 g de aguacate; 50 g de brotes de soja frescos; 50 g de lechuga

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Prep. 15 min

Total 25 min

4 unidades

Ingredients

Guacamole de yogur

50 g de cebolla
1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
2 - 3 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
100 g de tomate sin semillas, en cuartos
1 - 2 aguacates maduros, en trozos
30 g de aceite de oliva
20 g de zumo de lima
100 g de yogur griego

Relleno de gambas

1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva
500 g de gambas crudas peladas sin intestino (pueden ser congeladas, previamente descongeladas)
2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos
4 tortillas de trigo integrales
150 g de aguacate en trozos (2-3 cm)
50 g de brotes de soja frescos

50 g de brotes de soja en conserva, (escurridos)
50 g de lechuga en juliana