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Curry de champiñones y garbanzos con espinacas
Prep. 20 min
Total 30 min
4 raciones
Ingredients
-
150 g de cebolla en cuartos
-
2 dientes de ajo
-
1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
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40 g de aceite de coco
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80 g de tomate concentrado
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1 chile rojo fresco (optional) sin pedúnculo ni semillas
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1 cucharada de pasta de curry rojo
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400 g de champiñones en cuartos o en mitades
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400 g de leche de coco (1 lata)
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1 cucharadita de sal
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1 - 2 pellizcos de pimienta molida
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400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
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100 g de espinacas baby frescas
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cilantro fresco picado para espolvorear
Nutrition per 1 ración
Calories
480.5 kcal /
2010.5 kJ
Protein
14.4 g
Fat
27.2 g
Carbohydrates
39.1 g
Fibre
9.2 g
Saturated Fat
22.9 g
Sodium
890.8 mg
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