![Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6) Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/3ece603076b995958428fe4d6b9cf581/Derivates/d4a744199d0c6192f13949fcced2d25b0b733107.jpg)
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Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)
Difficulty
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Preparation time
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Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les pickles d'oignon rouge
- 30 g de vinaigre de vin rouge
- 30 g d'eau
- 30 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 oignon rouge de petite taille, coupé en rondelles
La purée de petits pois
- 1 échalote, coupée en deux
- 1 gousse d'ail
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 130 g de petits pois surgelés
- 35 g d'eau
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Les oeufs
- 400 g d'eau
- 4 gros œufs
Le sabayon au riesling
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g de riesling
- 5 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1500 g d'eau
- 20 g de petits pois surgelés
- 60 g de pistaches, hachées
- 10 g de baies roses
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1836 kJ / 442 kcal
- Protein
- 13.8 g
- Carbohydrates
- 18.8 g
- Fat
- 32.8 g
- Fibre
- 5 g
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