![Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/1BFC147A-7A46-49B4-A4A3-DD8196778EB5/Derivates/bfd42d13-0dbb-45c2-8d12-35d7eb3f1540.jpg)
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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
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Total time
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Serving size
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Ingredients
La veille
- 3400 g d'eau
- 750 g de ris de veau
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de poivre blanc en grains
- 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
- 1 citron jaune non traité
- 200 g d'amandes décortiquées
- 30 g de sauce de soja
- 30 g de miel
- 1 c. à café de fond de veau déshydraté
- 700 g de chair de potimarron, détaillée en dés
- 100 g d'eau
- ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de farine de blé
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de beurre
- 10 g d'huile neutre
- Nutrition
- per 4 portions
- Calories
- 13526 kJ / 3274 kcal
- Protein
- 182 g
- Carbohydrates
- 174 g
- Fat
- 201 g
- Fibre
- 51 g
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