Nems de crevettes et émulsion d'ananas

Name: Nems de crevettes et émulsion d'ananas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g d'ananas frais; 1 jaune d'œuf; le jus d'1/2 citron vert; ½ c. à café de gingembre en poudre; 120 g d'huile neutre; 3 c. à café d'huile neutre; 2 c. à soupe bombée de coriandre fraîche; 1 c. à café de gingembre en poudre; 250 g de belles crevettes cuites, décortiquées; 50 g d'ananas frais; 1 c. à café de mirin; 1 c. à café de vinaigre de miel; 4 feuilles de brick; 1 blanc d'œuf

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Prep. 15min

Total 45min

4 portions

Ingredients

L'émulsion d'ananas

200 g d'ananas frais coupé en morceaux
1 jaune d'œuf
le jus d'1/2 citron vert
½ c. à café de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de pâte de wasabi, prête à l'emploi (optional) à ajuster en fonction des goûts
120 g d'huile neutre