ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

Name: ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portion
Ingredients: 10 กรัม พริกชี้ฟ้าแห้ง; 10 กรัม พริกขี้หนูแห้ง; 20 กรัม พริกไทยขาวเม็ด; 45 กรัม ตะไคร้สด; 10 กรัม มะกรูด; 25 กรัม ข่าแก่สด; 15 กรัม ขมิ้นสด; 60 กรัม กระเทียม; 60 กรัม หอมแดง; 25 กรัม พริกจินดาแดง; 15 กรัม กะปิ; 5 กรัม เกลือหิมาลัยสีชมพู; 600 กรัม น้ำ; ½ ช้อนชา เกลือหิมาลัยสีชมพู; 300 กรัม ปลาทรายแดง; 2 ต้น ตะไคร้สด; 4 ใบ ใบมะกรูด; 900 กรัม กะทิ; 5 กรัม น้ำตาลมะพร้าว; 40 กรัม น้ำปลา; 1000 กรัม ขนมจีน; ไข่ต้ม