Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο

Μπακαλιάρος sous-vide με ριζότο, παντζάρι και λεμονόχορτο

No ratings
Prep. 25min
Total 2 h 10min
4 μερίδες

Ingredients

Φιλέτα μπακαλιάρου sous-vide
  • φιλέτα μπακαλιάρου με την πέτσα (περίπου 200 γρ. το καθένα)
    4
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
    2 κ.σ.
  • θυμάρι, φρέσκο
    4 κλωνάρια
  • ξύσμα λεμονιού
    2 κ.γλ.
  • νερό ή όσο χρειαστεί για να καλυφθούν εντελώς οι σακούλες (χωρίς όμως να υπερβαίνει την ένδειξη MAX του κάδου)
    1590 γρ.
  • χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
    30 γρ.
Ριζότο με παντζάρι και λεμονόχορτο
  • κρεμμυδάκι εσαλότ κομμένο στη μέση
    30 γρ.
  • ωμά παντζάρια σε κομμάτια (2,5 εκ.)
    200 γρ.
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
    30 γρ.
  • ρύζι για ριζότο (π.χ. Arborio ή Carnaroli)
    270 γρ.
  • λευκό κρασί, ξηρό
    130 γρ.
  • νερό
    580 γρ.
    580 γρ. ζωμό λαχανικών
  • πάστα ζωμού λαχανικών
    1 κ.γλ.
    ½ κύβο ζωμού λαχανικών
  • λεμονόχορτο, φρέσκο σε κομμάτια (5 εκ.)
    1 - 2 κοτσάνια
  • αλάτι και ακόμα 4 πρέζες για το ψάρι
    1 κ.γλ.
  • λευκό πιπέρι, αλεσμένο για το ψάρι
    2 πρέζες
Συναρμολόγηση
  • βούτυρο, ανάλατο
    45 γρ.
  • χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
    1 κ.γλ.
  • θυμάρι, φρέσκο μόνο τα φύλλα, για το γαρνίρισμα
    1 κλωνάρι
  • ξύσμα λεμονιού για το γαρνίρισμα
    1 κ.γλ.
  • εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
    1 κ.σ.

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 1501 mg
Protein 42 g
Calories 2366 kJ / 565 kcal
Fat 18 g
Fibre 2.7 g
Saturated Fat 7 g
Carbohydrates 53 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information


You might also like...