Curry d'aubergine (végan)

4.4 5 ratings

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredients

120 g d'oignons coupés en quatre
30 g de cacahuètes, grillées, salées
1 piment rouge, long épépiné, en morceaux
30 g d'huile d'olive et un peu plus pour arroser
50 g de jus de citron, fraîchement pressé
450 g d'eau
500 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
un peu de sel pour l'assaisonnement
1 c. à café de bouillon de légumes en pâte
35 g d'amidon de maïs
30 g de pâte de curry Massaman
150 g de lait de coco
20 g de sirop d’agave

20 g de miel
250 g de pois chiches en boîte égouttés
100 g de haricots verts surgelés décongelés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de champignons frais coupés en deux
1 c. à café de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
coriandre, fraîche grossièrement hachée, pour décorer

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Cuisiner comme jamais. 203 Recipes
Switzerland

You might also like...

Potée épicée d’aubergines et de pois chiches au poulet

40min

Chaussons aux légumes

1 h 10min

Curry de courge

30min

Salade de lentilles aux betteraves et à la feta

30min

Soupes de nouilles au tofu fumé, aux épinards et champignons

35min

Nouilles mie aux légumes avec sa sauce coco–cacahuète

40min

Steaks de chou-fleur rôti avec salsa et purée

1 h

Pâtes aux poireaux et à l'ajvar

30min

Dal de lentilles aux épinards

35min

Dal à la courge

30min

Burgers aux brocolis et sauce aux radis

1 h

Chou chinois sauté

20min