Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν

5.0 2 ratings

Prep. 20min

Total 4 h 30min

4 μερίδες

Ingredients

Οσομπούκο

φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια
σκελίδα σκόρδο
1
λεμόνι μόνο τη φλούδα (χωρίς το άσπρο μέρος)
½
σέλερι (κοτσάνι σέλινου), σε κομμάτια
30 γρ.
καρότο σε κομμάτια
70 γρ.
κρεμμύδια κομμένα στα 4
150 γρ.
ελαιόλαδο
65 γρ.
μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο (περίπου 230 γρ. το καθένα)
4
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
βούτυρο
25 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
50 γρ.
αλάτι
2 πρέζες
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
2 πρέζες
περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
150 γρ.
ζωμό κρέατος
300 γρ.

Ριζότο με σαφράν

κρεμμυδάκι εσαλότ
30 γρ.
βούτυρο
20 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
ρύζι για ριζότο π.χ. Carnaroli ή Arborio (χρόνος μαγειρέματος 14 λεπτά)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
100 γρ.
ζωμό κρέατος
750 γρ.
σαφράν
1 - 2 πρέζες
αλάτι
5 γρ.
βούτυρο, ανάλατο
20 γρ.
τυρί παρμεζάνα τριμμένο
40 γρ.

Difficulty

medium

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 1854.5 mg

Protein 114 g

Calories 6327 kJ / 1512.2 kcal

Fat 79.8 g

Fibre 2.7 g

Saturated Fat 28.8 g

Carbohydrates 78.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Chefs 20 Recipes
Greece

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Recipes
Greece

You might also like...

Παγωτό καϊμάκι με σάλτσα βύσσινο

11 h

Κοτομπουκιές με τσάτνεϊ πεπονιού

3 h

Ρολά κανέλας με σταφίδες

3 h 15min

Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί

1 h

Παγωτό τσιζκέικ με μύρτιλο

14 h 35min

Μους σοκολάτας με αλμυρή καραμέλα

45min

Σαλάτα με χταπόδι sous-vide

No ratings

Σάλτσα καραμέλας με σοκολάτα και μπέρμπον

40min

Ψωμί με μπύρα

2 h

Ψωμί χωρίς γλουτένη

1 h 40min

Αφρός φράουλας

1 h

Μπάλες ενέργειας με χουρμάδες και ξηρούς καρπούς

20min