Sella di cervo con canederli ai funghi e zucca aromatica

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Prep. 1 h
Total 2 h 30min
8 porzioni

Ingredients

Composta di mirtilli rossi
  • di zucchero gelificante 2:1
    80 g
  • bacca di anice stellato
    1
  • grani di pepe di Giamaica
    5
  • bacche di ginepro
    2
  • chiodo di garofano
    1
  • di sale
    ½ cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    ½ cucchiaino
  • di acqua
    70 g
  • di mirtilli rossi disidratati
    200 g
Sella di cervo
  • grani di pepe di Giamaica
    8
  • bacche di ginepro
    4
  • chiodo di garofano
    2
  • di timo fresco
    1 cucchiaino
  • di maggiorana fresca le foglioline lavate
    2 cucchiaini
  • di rosmarino fresco
    ½ cucchiaino
  • foglia di alloro secca sbriciolate
    1
  • di sale
    5 g
  • di pepe nero macinato
    ½ cucchiaino
  • di sella di cervo, disossata
    800 g
  • di burro in 4 pezzi uguali
    40 g
  • di acqua
    1650 g
Gnocchi ai funghi e zucca
  • di pane secco a cubetti (2 cm)
    250 g
  • di funghi champignon in quarti
    150 g
  • di cipolla a metà
    60 g
  • di burro
    10 g
  • di latte
    200 g
  • di farina tipo 00
    5 g
  • di sale
    2 ½ cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    1 cucchiaino
  • di noce moscata in polvere
    ½ cucchiaino
  • di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
    10 g
  • di erba cipollina fresca sminuzzata
    5 g
  • uova
    3
  • di zucca delica
    800 g
  • di olio extravergine di oliva
    20 g
  • di miele
    20 g
  • di cannella in polvere
    ½ cucchiaino
  • di maggiorana fresca
    1 cucchiaino colmo
  • di coriandolo fresco
    1 cucchiaino
  • di paprica dolce
    ½ cucchiaino
Terminare la preparazione
  • di cipolla a metà
    50 g
  • spicchio di aglio
    1
  • di funghi secchi ammollati e strizzati
    30 g
  • di olio extravergine di oliva
    30 g
  • di Sherry
    50 g
  • di sale
    1 cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    ½ cucchiaino
  • di noce moscata in polvere
    ¼ di cucchiaino
  • di timo fresco le foglioline
    ½ cucchiaino
  • di dado per brodo vegetale
    1 cucchiaino colmo
    1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
  • di acqua
    505 g
  • di burro in pezzi
    50 g
  • di amido di mais (maizena)
    10 g
  • di panna acida (10% di grassi)
    100 g
  • di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio

Nutrition per 1 porzione

Calories 641.7 kcal / 2684.8 kJ
Protein 45.4 g
Fat 28.6 g
Carbohydrates 51 g
Fibre 5.6 g
Saturated Fat 12.7 g
Sodium 1898 mg

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