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Sella di cervo con canederli ai funghi e zucca aromatica
Prep. 1 h
Total 2 h 30min
8 porzioni
Ingredients
Composta di mirtilli rossi
-
di zucchero gelificante 2:180 g
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bacca di anice stellato1
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grani di pepe di Giamaica5
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bacche di ginepro2
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chiodo di garofano1
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di sale½ cucchiaino
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di pepe nero macinato½ cucchiaino
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di acqua70 g
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di mirtilli rossi disidratati200 g
Sella di cervo
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grani di pepe di Giamaica8
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bacche di ginepro4
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chiodo di garofano2
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di timo fresco1 cucchiaino
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di maggiorana fresca le foglioline lavate2 cucchiaini
-
di rosmarino fresco½ cucchiaino
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foglia di alloro secca sbriciolate1
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di sale5 g
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di pepe nero macinato½ cucchiaino
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di sella di cervo, disossata800 g
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di burro in 4 pezzi uguali40 g
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di acqua1650 g
Gnocchi ai funghi e zucca
-
di pane secco a cubetti (2 cm)250 g
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di funghi champignon in quarti150 g
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di cipolla a metà60 g
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di burro10 g
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di latte200 g
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di farina tipo 005 g
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di sale2 ½ cucchiaino
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di pepe nero macinato1 cucchiaino
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di noce moscata in polvere½ cucchiaino
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di prezzemolo fresco tritato grossolanamente10 g
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di erba cipollina fresca sminuzzata5 g
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uova3
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di zucca delica800 g
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di olio extravergine di oliva20 g
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di miele20 g
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di cannella in polvere½ cucchiaino
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di maggiorana fresca1 cucchiaino colmo
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di coriandolo fresco1 cucchiaino
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di paprica dolce½ cucchiaino
Terminare la preparazione
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di cipolla a metà50 g
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spicchio di aglio1
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di funghi secchi ammollati e strizzati30 g
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di olio extravergine di oliva30 g
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di Sherry50 g
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di sale1 cucchiaino
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di pepe nero macinato½ cucchiaino
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di noce moscata in polvere¼ di cucchiaino
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di timo fresco le foglioline½ cucchiaino
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di dado per brodo vegetale1 cucchiaino colmo
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di acqua505 g
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di burro in pezzi50 g
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di amido di mais (maizena)10 g
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di panna acida (10% di grassi)100 g
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di olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Nutrition per 1 porzione
Calories
641.7 kcal /
2684.8 kJ
Protein
45.4 g
Fat
28.6 g
Carbohydrates
51 g
Fibre
5.6 g
Saturated Fat
12.7 g
Sodium
1898 mg
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