Roland-Garros

Roland-Garros

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Prep. 45min

Total 12 h

2 portions

Ingredients

La ganache montée au citron (la veille)

1 ½ feuille de gélatine alimentaire
130 g de chocolat blanc en morceaux
250 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 jus de citron

L'insert abricot-fruit de la Passion (le jour même)

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire
200 g d'abricots frais dénoyautés
70 g de fruits de la Passion
½ jus de citron

Les coques en chocolat blanc

200 g de chocolat blanc en morceaux

La pâte sucrée

85 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
120 g de beurre doux en morceaux
1 œuf
40 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
210 g de farine

Le dressage

40 g de sucre en poudre
½ zeste de citron jaune
tube pâtissier blanc

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 330.1 mg

Protein 35.6 g

Calories 10877.8 kJ / 2599.9 kcal

Fat 162 g

Fibre 12.1 g

Saturated Fat 93.4 g

Carbohydrates 263.1 g

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