Anolini

Name: Anolini
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 150 g di Parmigiano Reggiano; 30 g di gambo di sedano; 80 g di carota; 120 g di cipolla dorata; 50 g di burro; 300 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 200 g di vino rosso; 1 chiodo di garofano; 5 g di concentrato di pomodoro; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 - 3 pizzichi di sale; 60 g di pangrattato; 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata; 2 uova; 600 g di farina tipo 00; 6 uova; 20 - 25 g di olio extravergine di oliva; brodo di carne

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Prep. 1 h 30min

Total 14 h

10 porzioni

Ingredients

Ripieno

150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
30 g di gambo di sedano a pezzi
80 g di carota pelata e a pezzi
120 g di cipolla dorata o bianca, in quarti
50 g di burro a pezzi
300 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (preferibilmente la coscia o la spalla)
200 g di vino rosso corposo
1 chiodo di garofano
5 g di concentrato di pomodoro
2 pizzichi di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi di sale
60 g di pangrattato
1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
2 uova medie