Brazo gitano de café

Esponja

• 6 piezas de claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 140 g de azúcar glass
• 6 yemas de huevo
• 1 cdita de café soluble
• 20 g de avellana molida
• 60 g de harina de trigo
• 1 cda de azúcar glass
• 40 g Licor de avellana

Relleno

• 80 g de azúcar
• 150 g de mascarpone, a temperatura ambiente
• 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 100 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 1 cda de extracto de vainilla natural
• 5 g de café soluble
• 150 g de chocolate amargo cortado en trozos
• 5 g de mantequilla, a temperatura ambiente