Τσίζκεϊκ τιραμισού

Name: Τσίζκεϊκ τιραμισού
Prep time: 40 min
Cook time: 11 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 16 φέτες
Ingredients: 100 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 250 γρ. μπισκότα digestive; 2 κ.σ. καφέ, αλεσμένο; 250 γρ. καφέ εσπρέσο, έτοιμο; 60 γρ. κρασί Marsala, γλυκό; 18 - 20 μπισκότα σαβουαγιάρ; 60 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 5 φύλλα ζελατίνης; 250 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 220 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 750 γρ. τυρί κρέμα; 2 κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας; 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 30 γρ. κονιάκ (μπράντυ); 175 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο; 185 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 55 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); 200 γρ. τυρί μασκαρπόνε; 200 γρ. κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά); 2 κ.σ. ξύσμα μαύρης σοκολάτας; 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη

No ratings

Prep. 40min

Total 11 h 30min

16 φέτες

Ingredients

Βάση

βούτυρο, ανάλατο σε κύβους, και λίγο ακόμα για το βουτύρωμα
100 γρ.
μπισκότα digestive (με επικάλυψη μαύρης σοκολάτας)
250 γρ.
καφέ, αλεσμένο (βλ. συμβουλή)
2 κ.σ.
καφέ εσπρέσο, έτοιμο (ρόφημα), κρύο
250 γρ.
κρασί Marsala, γλυκό
60 γρ.
μπισκότα σαβουαγιάρ (αναλόγως του μεγέθους τους)
18 - 20
κονιάκ (μπράντυ)
60 γρ.

Γέμιση

φύλλα ζελατίνης
5
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
250 γρ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
220 γρ.
τυρί κρέμα
750 γρ.
πάστα από σπόρους βανίλιας
2 κ.γλ.
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
τυρί μασκαρπόνε
500 γρ.
κονιάκ (μπράντυ)
30 γρ.

Γαρνιτούρα

σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο σε μικρά κομμάτια ή σταγόνες
175 γρ.
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
185 γρ.
ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
55 γρ.
τυρί μασκαρπόνε
200 γρ.
κρέμα γάλακτος, πλήρη (περίπου 48% λιπαρά)
200 γρ.
200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
ξύσμα μαύρης σοκολάτας για το γαρνίρισμα
2 κ.σ.
κακάο σε σκόνη για το γαρνίρισμα
1 κ.σ.