Compatible versions
Hirschrücken mit Cranberry-Kompott, Pilz-Knödeln und Kürbis
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Cranberry-Kompott
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Sternanis
- 5 Pimentkörner
- 1 Nelke
- 80 g Gelierzucker 2:1
- 2 Wacholderbeeren
- 70 g Wasser
- 200 g Cranberrys, frisch
Hirschrücken
- 800 g Hirschrücken
- 5 g Salz
- ½ TL Pfeffer
- 8 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 1 TL Thymian
- 2 TL Majoran
- ½ TL Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt, getrocknet, zerbröselt
- 4 Wacholderbeeren
- 40 g Butter, in 4 gleich großen Stücken
- 1650 g Wasser
Pilz-Knödel und Kürbis
- 250 g altbackene Brötchen, in Würfeln (2 cm)
- 150 g Champignons, geviertelt
- 60 g Zwiebel, halbiert
- 10 g Butter
- 200 g Milch
- 5 g Weizenmehl
- 2 ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Muskat, gemahlen
- 10 g Petersilie, grob gehackt
- 3 Eier
- 5 g Schnittlauch, in Röllchen
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 1 geh. TL Majoran
- 1 TL Koriander
- ½ TL Paprika edelsüß
- 20 g Öl
- 20 g Honig
Fertigstellung
- 50 g Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pilze, getrocknet, eingeweicht, Wasser ausgepresst
- 30 g Öl und etwas mehr zum Braten
- 50 g Sherry
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ¼ TL Muskat
- ½ TL Thymian
-
1
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
or 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l) - 505 g Wasser
- 50 g Butter, in Stücken
- 10 g Speisestärke
- 100 g Schmand
- Nutrition
- per 1 Portion
- Calories
- 4272 kJ / 1021 kcal
- Protein
- 46 g
- Carbohydrates
- 76 g
- Fat
- 62 g
- Saturated Fat
- 17 g
- Fibre
- 5.5 g
- Sodium
- 1899 mg
In Collections
Alternative recipes
Weißer Spargel mit Aprikose und Ziegenkäse im Säckchen
1小時
Spargel-Tomaten-Ragout mit Burrata und Kräutergremolata
30 分
Sauerbratenragout
48h
Gedämpftes Kräuterfilet mit Marktgemüse und Blattsalat
45 分
Kalbsfilet mit Radieschen und pinkem Stampf
1小時 10 分
Mafalde mit Ente und Kürbis
45 分
Kalbsrücken mit Aprikosen, Pfifferlingen und Schmorzwiebel-Stampf
1小時 10 分
Slow Cooking BBQ-Ribs
3h 30min
Schweinefilet mit Gorgonzolakruste und Kräutergratin
1小時 30 分
Hirschrücken unter der Macadamia-Honigkuchen-Kruste
1小時 10 分
Parmesan-Mousse mit karamellisierten Weintrauben und Parmaschinken
8h
Spekulatius-Parfait mit heißen Gewürzkirschen
8h 30min