Raviolis de nueces con salsa de cava

Masa de ravioli

• 200 g harina de trigo
• 2 huevos
• 10 g de aceite de oliva

Relleno

• 50 g de nueces peladas
• 30 g de mantequilla
• 100 g de pera (sin piel ni semillas), en dados de 1 cm
• 20 g de tomates secos en mitades
• 150 g de queso ricota
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 3 pellizcos de nuez moscada molida

Salsa de cava

• 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 40 g de queso parmesano
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 30 g de cebolla
• 1 cucharada de harina
• 200 g de cava
• 180 g de caldo de verduras
• 1 - 2 cucharaditas de sal
• 20 g de nata (35% de grasa)
• granos de granada para decorar