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Ensalada de pasta, huevo y patata con vinagreta a la italiana

Ensalada de pasta, huevo y patata con vinagreta a la italiana
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Prep. 20min
Total 40min
2 raciones
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Ingredients

  • 1 diente de ajo
  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 pellizcos de pimienta negra molida
  • 15 tomates cherry en mitades
  • 5 pellizcos de sal
  • 500 g de agua (y algo más para cocer la pasta)
  • 2 huevos
  • 200 g de corazones de alcachofa congelados baby
  • 100 g de pasta corta seca
  • 150 g de patata pelada, en dados de 2 cm
  • 60 - 80 g de maíz dulce en conserva escurrido
  • 150 g de mozzarellas mini
  • 20 g hojas de rúcula
  • 10 - 20 g de queso parmesano en lascas

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 1121.8 mg
Protein 38.1 g
Calories 4263 kJ / 1019 kcal
Fat 64.5 g
Fibre 9.9 g
Saturated Fat 19 g
Carbohydrates 75 g

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