Vellutata di carote con pesto di foglie

Vellutata di carote con pesto di foglie

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Prep. 5min

Total 40min

4 porzioni

Ingredients

Pesto di foglie di carote

60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
1 spicchio di aglio
50 g di pinoli, tostati
40 - 45 g di foglie di carote pulite
90 g di olio extravergine di oliva
2 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe nero macinato

Vellutata di carote

40 g di scalogno a pezzi
25 g di olio extravergine di oliva
500 g di carote ben pulite e a pezzi (2-3 cm)
150 g di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (2-3 cm)
400 - 450 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
1 pizzico di sale (optional)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 616.8 mg

Protein 11.4 g

Calories 1969 kJ / 470.5 kcal

Fat 39.9 g

Fibre 5.3 g

Saturated Fat 7.4 g

Carbohydrates 17.5 g

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