Riz au poulet hainanais

Name: Riz au poulet hainanais
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 25 g de ciboules; 50 g d'huile végétale; ¼ c. à café de sel; 3 piments rouges frais; 2 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 15 g de vinaigre de riz; 10 g de jus de citron fraîchement pressé; 10 g d'huile de sésame toasté; 20 g de sauce de soja légère; ¼ - ½ c. à café de sucre en poudre; 2 - 3 pincées de sel; 300 g de riz au jasmin; 600 - 800 g de cuisses de poulet, avec os et peau; 20 g de gingembre frais; 80 g de ciboules; 1200 - 1300 g d'eau; glaçons; 2 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; ½ - 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison; 1 c. à café de sel; 2 - 3 c. à soupe de sauce de soja légère; 1 c. à café d'huile de sésame toasté; 1 - 2 pincées de graines de sésame; concombre

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Prep. 10min

Total 1 h 20min

5 portions

Ingredients

La sauce gingembre et ail

gousses d'ail
2
de gingembre frais coupé en tranches (2 mm)
20 g
de ciboules partie blanche et verte ciselées
25 g
d'huile végétale
50 g
de sel
¼ c. à café

La sauce pimentée fraîche

piments rouges frais (env. 40 g), avec graines, coupés en morceaux
3
gousses d'ail
2
de gingembre frais coupé en tranches (2 mm)
15 g
de vinaigre de riz
15 g
de jus de citron fraîchement pressé
10 g
d'huile de sésame toasté
10 g
de sauce de soja légère (claire)
20 g
de sucre en poudre
¼ - ½ c. à café
de sel
2 - 3 pincées

Le riz au poulet de Hainan

de riz au jasmin
300 g
de cuisses de poulet, avec os et peau
600 - 800 g
de gingembre frais coupé en morceaux
20 g
de ciboules et 1 c. à soupe de ciboule ciselée
80 g
d'eau ou jusqu'à capacité maximum, et l'eau pour couvrir le riz et le bain de glace
1200 - 1300 g
glaçons pour bain de glace
gousses d'ail
2
d'huile végétale
20 g
de fond de volaille en pâte maison
½ - 1 c. à café
½ cube de bouillon de poule
de sel
1 c. à café
de sauce de soja légère (claire)
2 - 3 c. à soupe
d'huile de sésame toasté
1 c. à café
de graines de sésame
1 - 2 pincées
concombre non épluché et coupé en rondelles pour le service
oignon frit déshydraté (optional) pour le service