Risotto aux champignons accompagnés d'une salade de courge

Name: Risotto aux champignons accompagnés d'une salade de courge
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ bouquet de persil frais; 80 g de parmesan; 40 g d'échalotes; 300 g de champignons frais; 30 g de beurre; 30 g d'huile d'olive extra vierge; 20 g de pignon de pin; 320 g de riz risotto, tout type; 90 g de vin blanc, sec; 800 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l); ½ - 1 c. à café de sel; 250 g de carottes; 300 g de pommes; 300 g de courge Hokkaido (aussi potimarron ou courge orange knirps); 1 c. à café de cannelle moulue; 3 c. à soupe de sirop d'érable; 2 oranges; 75 g de cerneaux de noix; 30 g de beurre

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Prep. 40min

Total 45min

4 portions

Ingredients

Risotto aux champignons

½ bouquet de persil frais
80 g de parmesan en morceaux (3 cm)
40 g d'échalotes coupées en deux
300 g de champignons frais (pleurotes du panicaut, pleurotes en huître et cèpes) nettoyés et tranchés (2 mm)

300 g de champignon de Paris, frais, nettoyés et coupés en lamelles (2 mm)
30 g de beurre en morceaux
30 g d'huile d'olive extra vierge
20 g de pignon de pin
320 g de riz risotto, tout type (p. ex. carnaroli ou arborio, temps de cuisson 20 minutes)
90 g de vin blanc, sec
800 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l) émietté
½ - 1 c. à café de sel selon les goûts