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Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre
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Prep. 30min
Total 16 h 30min
1 unidad
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Ingredients

Masa madre de centeno
  • 110 g de agua
  • 30 g de pie de masa de centeno
  • 90 g de harina integral de centeno
Masa principal
  • 1 cucharada de aceite para engrasar
  • 240 g de agua fría
  • 10 g de sirope de cebada malteada
    10 g miel
  • 1 g de levadura prensada fresca
  • 210 g de harina integral de centeno
    210 g de harina de centeno
  • 230 g de harina de fuerza
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de alcaravea en grano
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Difficulty

medium

Nutrition per 1 unidad

Protein 52 g
Calories 7648 kJ / 1893 kcal
Fat 7 g
Fibre 31.4 g
Carbohydrates 372 g

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Also featured in

Masa madre - La esencia del pan 67 Recipes
Spain

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