Gnocchi di lenticchie con luganega

Gnocchi

• 1 cipollotto a metà
• 3 rametti di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di acqua
• 170 g di lenticchie rosse
• 750 g di patate tipo bolognese pelate e a pezzi (2 cm)
• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di fecola di patate
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Condimento

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di cicoria, lavata ed asciugata
• 300 g di luganega a pezzi (3 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato