Bouillon d'agneau et ravioli farcis à la courge musquée

Name: Bouillon d'agneau et ravioli farcis à la courge musquée
Prep time: 50 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 160 g d'oignons; ½ gousse d'ail; 5 - 6 branches de thym frais; 500 - 600 g d'épaule d'agneau avec os; 100 g de carotte; 50 g de céleri branche; 1200 g d'eau; 2 - 3 c. à soupe d'eau; 2 feuilles de laurier déshydratées; 600 g de courge musquée; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de sel; 2 - 3 pincées de poivre moulu; 300 g de farine de blé; 3 jaunes d'œufs; 15 g d'huile d'olive; 100 g de ricotta fraîche; 2 c. à soupe de sauce de soja; 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; eau; feuilles de thym frais

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Prep. 50min

Total 9 h

6 portions

Ingredients

Le bouillon d'agneau

160 g d'oignons coupés en deux
½ gousse d'ail coupée horizontalement
5 - 6 branches de thym frais
500 - 600 g d'épaule d'agneau avec os
100 g de carotte coupée en morceaux (3 cm)
50 g de céleri branche coupé en morceaux (3 cm)
1200 g d'eau
2 - 3 c. à soupe d'eau
2 feuilles de laurier déshydratées

Les ravioli farcis à la courge musquée

600 g de courge musquée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel et un peu pour la courge
2 - 3 pincées de poivre moulu et un peu pour la courge
300 g de farine de blé type 45, et un peu pour le plan de travail
3 jaunes d'œufs
15 g d'huile d'olive
100 g de ricotta fraîche
2 c. à soupe de sauce de soja
1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts
eau pour la cuisson des ravioli
feuilles de thym frais pour la finition