Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

3.9 20 ratings

Prep. 5min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
1 diente de ajo
60 g de piñones
185 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
400 g de berenjena en dados de 2 cm
250 g de arroz blanco de grano largo
500 g de agua
hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg

Protein 13.6 g

Calories 2463 kJ / 588 kcal

Fat 36.1 g

Fibre 4.9 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 52.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 141 50 Recipes
Spain

You might also like...

Pastel de patata y champiñón

1 h 20min

Merluza con costra de hierbas

30min

Queso vegano en aceite de hierbas

1 h 10min

Arroz oriental con verduras al vapor, salsa de yogur y galletas

40min

Goulash dos maneras: vegano y con carne

No ratings

Gratén de patatas y apio nabo

1 h 10min

Espaguetis con salsa de lentejas y zanahoria

3 h 15min

Pastel crujiente de verduras y garbanzos

1 h 10min

Gratinado de verduras y gurullos con salsa de tomate y berenjena

1 h 30min

Ensalada de arroz basmati integral (Cocción de arroz)

55min

Gajos de batata asada con 3 salsas

45min

Wellington de seitán con verduras al vapor

1 h 45min