Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

Ensalada pesto de berenjena salteada con arroz

3.9 20 rating

Prep. 5min

Total 1 h

4 raciones

Ingredients

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm (y algo más para servir)
20 g de hojas de albahaca fresca (y alguna más para servir)
1 diente de ajo
60 g de piñones
185 g de aceite de oliva
3 pellizcos de sal
400 g de berenjena en dados de 2 cm
250 g de arroz blanco de grano largo
500 g de agua
hojas de albahaca fresca

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 563.6 mg

Protein 13.6 g

Calories 2463 kJ / 588 kcal

Fat 36.1 g

Fibre 4.9 g

Saturated Fat 7.2 g

Carbohydrates 52.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 141 50 Recipes
Spain

You might also like...

Ensalada de espinacas con sésamo

30min

Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

55min

Zanahoria salteada (100 g)

10min

Cebada perlada con verduras y huevos en cocotte

1 h 30min

Arroz basmati integral (Cocción de arroz)

1 h

Ensalada de arroz basmati integral (Cocción de arroz)

55min

Menú: Cuscús con verduras, albaricoques y queso feta. Crema de stracciatella

45min

Arroz basmati (Cocción de arroz)

35min

Arroz crujiente con frutos secos

50min

Lentejas guisadas con verduras

2 h 50min

Ensalada de lentejas en samfaina

1 h

Arroz cremoso vegetariano

25min