Tagliatelle cinesi con tacchino in salsa di prugne

Name: Tagliatelle cinesi con tacchino in salsa di prugne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 bacche di anice stellato; 10 g di stecca di cannella; 1 cucchiaio semi di finocchio; ¾ cucchiaio di chiodi di garofano; 20 g di pepe di Sichuan; 50 g di olio di oliva; 2 spicchio di aglio; 250 g di filetto di petto di tacchino, senza pelle; 3 pizzichi di pepe bianco macinato; 1 peperoncino piccante fresco; 50 g di scalogno; 10 g di radice fresca di zenzero; 500 g di prugne; 1 ½ cucchiaio di salsa di ostriche; 20 g di salsa di soia chiara; 30 g di salsa di soia dolce; 1400 g di acqua; 40 g zucchero grezzo; 2 cucchiai di aceto di riso nero; 250 g di tagliatelle cinesi, secche; 250 g di cavolo cinese Pak choi; 15 g di olio extravergine di oliva; 200 g di carota; 80 - 100 g di germoglio di bambù in scatola; semi di sesamo; cipollotto; olio di sesamo

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Prep. 20min

Total 1 h 30min

4 porzioni

Ingredients

Cinque spezie in polvere

bacche di anice stellato
2
di stecca di cannella
10 g
semi di finocchio
1 cucchiaio
di chiodi di garofano
¾ cucchiaio
di pepe di Sichuan
20 g

Salsa alle prugne, tacchino e verdure

di olio di oliva
50 g
spicchio di aglio
2
di filetto di petto di tacchino, senza pelle a strisce (1,5 cm x 3-4 cm), asciugato con carta assorbente
250 g
di pepe bianco macinato
3 pizzichi
peperoncino piccante fresco senza semi
1
di scalogno a pezzi
50 g
di radice fresca di zenzero pelata e a pezzi
10 g
di prugne snocciolate, a metà
500 g
di salsa di ostriche
1 ½ cucchiaio
di salsa di soia chiara
20 g
di salsa di soia dolce
30 g
di acqua
1400 g
zucchero grezzo
40 g
di aceto di riso nero Chinkiang
2 cucchiai
di soia nera fermentata (douchi) (optional) con peperoncino
1 cucchiaio
di vino di riso Shaoxing (optional)
1 cucchiaio
di tagliatelle cinesi, secche
250 g
di cavolo cinese Pak choi tagliato per il lungo (vedi punta)
250 g
di olio extravergine di oliva
15 g
di carota tagliato in diagonale in bastoncini (5 cm di lunghezza, 0,5 cm di spessore)
200 g

Terminare la preparazione

di germoglio di bambù in scatola sgocciolato, tagliato in bastoncini (2 mm)
80 - 100 g
semi di sesamo tostato, per guarnire
cipollotto tagliato in diagonale a fette (2 mm)
olio di sesamo per servire