Curry de pommes de terre aubergines à la coco

Curry de pommes de terre aubergines à la coco

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Prep. 15min

Total 45min

4 portions

Ingredients

100 g d'oignon coupé en quatre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de curry en poudre
200 g de petits champignons de Paris frais coupés en deux
400 g de lait de coco
200 g d'eau
du sel
du poivre moulu
600 g de pommes de terre en cubes de 1-2 cm
300 g d'aubergines en morceaux de 5 mm d'épaisseur
quelques feuilles de coriandre fraîche

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 7 g

Calories 1581 kJ / 378 kcal

Fat 22 g

Carbohydrates 33 g

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