Longe de veau farcie aux pistaches

Name: Longe de veau farcie aux pistaches
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 75 g de pistaches, décortiquées et non salées; 60 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 8 brins de persil frais, équeutés; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 120 g de mie de pain; 2 œufs; sel; poivre moulu; 1200 g de longe de veau; 25 g de beurre; 4 os de côtes de veau; 400 g de vin blanc sec; 200 g d'eau; 100 g de porto; 600 g d'eau; 850 g de pommes de terre

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Prep. 40min

Total 2 h 30min

6 portions

Ingredients

La farce et la viande

100 g de parmesan coupé en cubes (3 cm)
75 g de pistaches, décortiquées et non salées réserver 2 c. à soupe de pistaches non mixées pour l'étape 3
60 g d'échalotes pelées et coupées en quatre
2 gousses d'ail pelées et dégermées
8 brins de persil frais, équeutés
2 c. à soupe d'huile d'olive
120 g de mie de pain rassis, coupée en morceaux (3 cm)
2 œufs
sel
poivre moulu
1200 g de longe de veau prête à farcir
25 g de beurre
4 os de côtes de veau coupés en deux par le boucher
400 g de vin blanc sec
200 g d'eau
100 g de porto