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Saumon gravlax à la betterave

Saumon gravlax à la betterave
4.7 36 ratings
Prep. 20min
Total 24 h
6 portions
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Ingredients

La veille
  • 200 g de gros sel
  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de vodka
  • ½ bouquet d'estragon frais équeuté
  • ½ bouquet de cerfeuil frais équeuté
  • 400 g de betteraves crues pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
  • 15 g de poivre noir en grains concassés
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • le zeste d'un citron jaune non traité coupé en morceaux
  • 800 g de filet de saumon frais, paré et désarêté
Le jour même
  • 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 brins de cerfeuil frais équeutés
  • quelques graines germées (optional) de betterave

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 30 g
Calories 1960 kJ / 470 kcal
Fat 27 g
Carbohydrates 24 g

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Saveurs Thermomix n°9 66 Recipes
France

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