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Saumon gravlax à la betterave
Ingredients
La veille
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200 g de gros sel
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90 g de sucre en poudre
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3 c. à soupe de vodka
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½ bouquet d'estragon frais équeuté
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½ bouquet de cerfeuil frais équeuté
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400 g de betteraves crues pelées et coupées en dés de 2 cm de côté
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15 g de poivre noir en grains concassés
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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le zeste d'un citron jaune non traité coupé en morceaux
-
800 g de filet de saumon frais, paré et désarêté
Le jour même
-
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
-
2 c. à soupe d'huile d'olive
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3 brins de cerfeuil frais équeutés
-
quelques graines germées (optional) de betterave
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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