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Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Additionally required
Thermomix® Blade Cover
Entenbrust mit grünem Spargel und Polenta
Prep. 30min
Total 1 h 50min
4 Portionen
Ingredients
Polenta
-
Öl und etwas mehr zum Einfetten10 g
-
Parmesan in Stücken20 g
-
Schalotte halbiert1
-
Knoblauchzehe1
-
Thymian abgezupft3 Zweige
-
Speckwürfel50 g
-
Wasser330 g
-
½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht½ geh. TL
-
Salz¼ TL
-
Polenta (Maisgrieß)90 g
Entenbrust und Fertigstellung
-
Wasser1420 g
-
Zitronensaft30 g
-
Entenbrüste, mit Haut (à ca. 160 g), rautenförmig eingeschnitten4
-
Butter20 g
-
grüner Spargel unteres Drittel geschält, in Stücken (10 cm)200 g
-
Salz zum Würzen
-
Pfeffer zum Würzen
-
Öl zum Braten
Difficulty
medium
Nutrition per 1 Portion
Protein
35 g
Calories
2569 kJ /
614 kcal
Fat
44 g
Fibre
1.9 g
Carbohydrates
18 g
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Sous-vide-Garen
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