Entenbrust mit Orangen-Zabaglione

Name: Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1190 g Wasser; 10 g Zitronensaft; 2 Entenbrustfilets, mit Haut; ¼ TL Salz; &frac18; TL Pfeffer; 1 Orange; 40 g Orangensaft; ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; &frac18; TL Salz; 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer; 1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer; 3 Eigelb

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Difficulty medium

Preparation time 20min

Total time 1h 20min

Serving size 4 Portionen

Ingredients

1190 g Wasser
10 g Zitronensaft
2 Entenbrustfilets, mit Haut (à ca. 250-350 g), z. B. Barbarie Entenbrust
¼ TL Salz
⅛ TL Pfeffer
1 Orange, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)

40 g Orangensaft, frisch gepresst
½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
or ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
⅛ TL Salz
2 - 3 Prisen weißer Pfeffer
1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer
3 Eigelb

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 1737 kJ / 415 kcal
Protein: 30 g
Carbohydrates: 4 g
Fat: 30 g
Fibre: 0.6 g