Rillettes de canard et bavarois à la courge

Name: Rillettes de canard et bavarois à la courge
Prep time: 20 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 30 g d'échalote; 10 brins de persil frais; 20 g de graisse de canard; 500 g de cuisse de canard confite; ½ c. à café sel; 3 pincées de poivre moulu; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 500 g d'eau; 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence; 2 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 2 pincées de piment d'Espelette; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 5 g de crème de vinaigre balsamique; 30 g de noisettes émondées

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Prep. 20min

Total 13 h

8 portions

Ingredients

Les rillettes de canard

1 gousse d'ail
30 g d'échalote coupée en deux
10 brins de persil frais équeutés
20 g de graisse de canard
500 g de cuisse de canard confite la chair uniquement
½ c. à café sel
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le bavarois à la courge

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g d'eau
400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence coupée en morceaux (3 cm)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
5 g de crème de vinaigre balsamique et un peu pour la finition
30 g de noisettes émondées et concassées