Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les rillettes de canard
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'échalote, coupée en deux
- 10 brins de persil frais, équeutés
- 20 g de graisse de canard
- 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
- ½ c. à café sel
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 500 g d'eau
- 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
- 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
- 30 g de noisettes émondées et concassées
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1257 kJ / 302.5 kcal
- Protein
- 15 g
- Carbohydrates
- 4.8 g
- Fat
- 24.5 g
- Fibre
- 1.4 g
In Collections
Alternative recipes
Crémeux de petit pois et crumble de parmesan
1小時 20 分
Cuillères de boudin blanc et pain d'épices sur confit d'oignons
55min
Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe
2h 20min
Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs
1小時 45 分
Bavarois d'asperge
15min
Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3小時 15 分
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45 分
Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth
2小時 45 分
Dariole de saumon fumé aux épinards frais
2小時 15 分
Pannacotta aux œufs de saumon
3小時
Ballotine comme un macaron
25min
Minitartelettes poire et effiloché de canard
1h 30min