Soupe de quetsches et glace à la cannelle

La glace à la cannelle (la veille)

• 6 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 500 g de lait demi-écrémé
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g.

La soupe de quetsches (le jour même)

• le zeste d'un citron jaune non traité, sans la partie blanche
• 50 g de vin blanc d'Alsace fruité, type Gewurztraminer ou muscat d'Alsace
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à café de quatre-épices moulu
• 1000 g de quetsches