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Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
Ingredients
Le pistou et la sauce
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800 g dos de cabillaud
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gros sel
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15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
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15 g d'amandes fraîches émondées
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15 g de fromage de chèvre frais
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60 g d'huile d'olive
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4 échalotes coupées en deux
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2 gousses d'ail
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25 g de vinaigre blanc
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25 g de vinaigre balsamique
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½ tige de citronnelle fraîche
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10 g de gingembre frais
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500 g de petits pois frais réserver les cosses
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300 g d'eau
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4 pommes de terre type grenaille
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200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
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240 g de farine de blé
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120 g de sel
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80 g d'eau
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2 blancs d'œufs
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1 bouquet de thym frais équeuté
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1 échalote coupée en deux
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10 g d'huile d'olive
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2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
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200 g de lait de coco
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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4 fleurs de courgette et leur pied émincés
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8 amandes fraîches coupées en deux
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4 pistils de safran
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 gousse d'ail émincée
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1 jaune d'œuf
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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