Bouchons de mahi mahi

Name: Bouchons de mahi mahi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de farine de blé; 20 g de chou chinois; 1 œuf; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 2 brins de persil frais; 2 oignons nouveaux; 50 g de châtaignes d'eau entières, en boîte; 200 g de dorade, vidée et nettoyée; 100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées; 1 œuf; 20 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 6 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées; 50 g d'oignon; 50 g de carotte; 20 g de beurre demi-sel; 20 g de curcuma frais; 1 piment rouge frais; 1 gousse d'ail; 60 g de vin blanc; 300 g d'eau; ½ cube de bouillon de volaille; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; le jus d'1/2 citron jaune

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Prep. 30min

Total 1 h 20min

4 portions

Ingredients

La pâte

de farine de blé et un peu por le plan de travail
100 g
de chou chinois uniquement la partie verte
20 g
20 g d'épinards frais
œuf
1
d'huile d'olive et un peu pour le plateau vapeur
1 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée

La farce

de persil frais
2 brins
oignons nouveaux
2
de châtaignes d'eau entières, en boîte et égouttées
50 g
de dorade, vidée et nettoyée type mahi mahi ou royale (voir "Conseil(s)")
200 g
de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
100 g
œuf
1
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
20 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et coupées en deux pour la finition
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