Quiche pere e gorgonzola

Pasta al vino

• 100 g di vino bianco secco
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 1 pera, sbucciata, a tocchetti
• 200 g di stracchino o crescenza a pezzi
• 160 g di Gorgonzola dolce, a pezzi
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + q.b.
• 2 uova
• 1 cucchiaino di Rum
• 1 cucchiaino di erba cipollina secca tritata
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 pizzico di sale
• 1 pera, sbucciata, a fettine