Scaloppine alla perugina

Name: Scaloppine alla perugina
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 filetti di acciuga sott'olio; 2 spicchi di aglio; 20 g di capperi sotto sale; 80 g di prosciutto crudo; 1 pezzettino di scorza di limone; 60 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di succo di limone; 30 g di vino bianco secco; 30 g di farina tipo 00; 600 g di fettine di vitello; 3 foglie di salvia fresca; 1 pizzico di sale

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Prep. 20min

Total 30min

4 porzioni

Ingredients

2 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi di aglio senza anima
20 g di capperi sotto sale sciacquati
80 g di prosciutto crudo a fette
1 fegatino di pollo (optional)
1 pezzettino di scorza di limone preferibilmente biologico (senza la parte bianca)
60 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe nero macinato
30 g di succo di limone spremuto fresco
30 g di vino bianco secco
30 g di farina tipo 00
600 g di fettine di vitello
3 foglie di salvia fresca lavate
1 pizzico di sale