Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren
TM6 TM5

Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Fingermöhren

4.6 (84 ratings)

Ingredients

  • 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, längs halbiert
  • 2 ½ TL Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 80 g Schalotten, halbiert
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 5 Stängel Estragon, abgezupft
  • 120 g trockener Weißwein
  • 40 g Weißweinessig
  • 600 g Kalbsfilet
  • 4 Prisen Pfeffer
  • 700 g Wasser
  • 300 g Bundmöhren, je nach Dicke halbiert oder geviertelt
  • 400 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält
  • 200 g Butter
  • 4 Eigelb

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3584 kJ / 855 kcal
Protein
40 g
Carbohydrates
32 g
Fat
60 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes