Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 rating

Prep. 45min

Total 3 h 15min

6 portions

Ingredients

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 16 g

Calories 3984 kJ / 954 kcal

Fat 65 g

Fibre 6.5 g

Carbohydrates 76.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Recipes
France

You might also like...

Crème diplomate aux fruits

Crème diplomate aux fruits

1 h

Bûche pistache-framboise

Bûche pistache-framboise

2 h 15min

Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

Crémeux au fromage blanc sur sablé breton

6 h

Le macaron caramel

Le macaron caramel

1 h 50min

Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

16 h 20min

Tarte fine aux deux chocolats et aux fruits rouges

Tarte fine aux deux chocolats et aux fruits rouges

4 h 20min

Dacquoise aux framboises

Dacquoise aux framboises

2 h

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2 h

Sphère chocolat-mandarine

Sphère chocolat-mandarine

12 h

Petits kouign-amann aux pêches de vigne

Petits kouign-amann aux pêches de vigne

3 h

Eclairs vanille-noix de coco

Eclairs vanille-noix de coco

24 h

Mignardises façon Irish coffee

Mignardises façon Irish coffee

4 h 10min