Compatible versions
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
- 8 asperges vertes, détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
- 1 bouquet de persil frais, équeuté (garder les tiges)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 200 g d'eau
- ½ c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 8 noix de saint-jacques
Le sabayon aux herbes
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 olives noires, détaillées en copeaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1911 kJ / 455 kcal
- Protein
- 62.5 g
- Carbohydrates
- 10 g
- Fat
- 18 g
- Fibre
- 1.3 g
In Collections
Alternative recipes
Cabillaud au pistou et légumes confits
50min
Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses
15 分
Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)
1h 30min
Tartare de dorade à la mangue
10 分
Tartare de bar
10 分
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Asperges sauce mousseline
1h
Tartare de thon et gaspacho
20min
Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs
1h 45 min
Ceviche de dorade
10 分
Turbot sauce champagne
30min
Tartare de saumon avocat-concombre
50min