Cabillaud façon aïoli

Cabillaud façon aïoli

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Prep. 40min

Total 1 h

4 portions

Ingredients

L'aïoli

5 gousses d'ail
200 g d'huile d'olive
2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

Le cabillaud et sa garniture

4 filets de cabillaud (120 g/personne env.)
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
800 g d'eau
150 - 200 g de navet (env. 1 navet)
1 betterave crapaudine crue

1 betterave, rouge crue
350 - 400 g de carottes de couleur

350 - 400 g de carottes

La vierge de légumes

1 échalote
30 g de blancs de poireau
30 g de céleri-rave
100 g d'huile d'olive
le jus d'un citron jaune
30 g de betterave crue crapaudine, détaillée en petits dés

Le dressage

8 radis roses coupés en deux
20 feuilles de mâche
12 brins de persil frais ciselés

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 28.5 g

Calories 4032 kJ / 964 kcal

Fat 84.8 g

Fibre 6.3 g

Carbohydrates 22 g

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