Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les petits légumes vapeur
- 300 g d'eau
- 250 g de carottes, coupées en rondelles
- 250 g de courgettes, coupées en rondelles
- 100 de poivron rouge, coupé en lanières
La farce mousseline
- 250 g de saumon frais, désarêté et coupé en morceaux
- 2 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
- 4 soles, vidées et nettoyées, désarêtées et ouvertes en portefeuille (réserver les arêtes) (250 g env./sole)
- 20 g d'échalote
- 80 g d'oignon, coupé en deux
- 60 g de beurre doux
- 100 g de vin blanc sec
- 200 g d'eau
- 1 bouquet garni
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- le jus d'un citron jaune
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- 1 bouquet d'aneth frais
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1959 kJ / 473 kcal
- Protein
- 17 g
- Carbohydrates
- 17 g
- Fat
- 37 g
In Collections
Alternative recipes
Filet de bar sauce aux courgettes
1h
Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles
1h
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Truites farcies à la ricotta
40min
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Cabillaud et petits légumes d’été à la vapeur et soupe froide tomate-courgette
3小時
Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
1h 30min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Blanquette de saumon aux champignons des bois
50min
Tagliatelles au poireau et aux coques
45min
Noix de saint-jacques à la crème de corail et petits légumes
35min