Eclairs fraises-chocolat blanc
TM6 TM5 TM31

Eclairs fraises-chocolat blanc

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Ingredients

La ganache montée au chocolat blanc (la veille)

  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 500 g de crème liquide 35% m.g.
  • 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux

Le craquelin rouge (le jour même)

  • 100 g de farine de blé
  • 70 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

La pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs
  • 300 g de fraises fraîches, émincées en fines lamelles

Nutrition
per 1 pièce
Calories
1749.8 kJ / 420.9 kcal
Protein
5.8 g
Carbohydrates
28.3 g
Fat
31.7 g

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